Caviar Osciètre "Sélection d'ailleurs"
DLC + 3 mois
Origine : Madagascar (Acipenser)
Affinage 2 mois
La "Sélection d'ailleurs" propose un caviar compacte avec un grain marron foncés avec des nuances ambrées, de reflets bronze. Une texture détachée aux notes aromatiques d'oursin.
C'est une espèce d’esturgeon que l’on trouvait uniquement le long des côtes Iraniennes de la Mer Caspienne. Un grain doré et souvent répertorié comme un « osciètre gold », au goût unique.
Spécificité Iranienne, ce poisson d'eaux plus chaudes a nettement participé au prestige et à la gloire du caviar iranien. Il est aujourd'hui de nouveau disponible grâce à la ferme d'élevage Acipenser de Madagascar.
Composition
Livraison
Œuf d'esturgeon, sel, e285 <0,35 %
Le e285, ou tétraborate de sodium, est utilisé dans le Caviar dans de très faibles proportions afin de permettre son affinage. Sans celui-ci il serait impossible de vous proposer un produit maturé aussi exceptionnel en goût. Nous vous garantissons que nous l’incorporons dans les proportions les plus faibles légalement requises par l’administration. Bien que les règles sanitaires nous obligent actuellement à continuer de l’utiliser, sachez que nous travaillons à la recherche d’un substitut d’origine naturelle, en adéquation avec nos valeurs.
Livraison assurée par Chronofresh. 25€ France Métropolitaine.
Dégustation
Le Caviar doit être « frappé » ! Ne le sortez pas à l’avance de votre réfrigérateur et dans l’idéal servez-le sur de la glace pillée.Traditionnellement le Caviar se déguste « à la royale » avec une cuillère en nacre (ou inox) pour évitez que les autres métaux ne modifient les saveurs. Déposez une petite quantité de Caviar sur la tabatière du pouce et portez le à votre bouche avant qu’il ne réchauffe. Fermez les yeux et laissez éclater les grains entre votre langue et votre palais pour apprécier toute la subtilité de ses arômes. Une fois votre bouche « tapissée » de cette première dégustation, sans gouter ou boire autre chose, répétez une fois l’opération pour totalement vous laisser transporter…
Nous vous proposons d'accompagner notre Caviar avec un Champagne Brut, ou un vin blanc sec, avec des saveurs minérales, de silex idéalement.
