Parce qu'un esturgeon peut vivre en moyenne entre 50 et 100 ans selon les espèces, il nous est apparu qu'une autre façon de produire devait être possible tout en réservant à nos poissons le meilleur des traitements. Ceci est le fruit de plusieurs années de recherche que nous sommes les seuls à pouvoir aujourd’hui offrir.

Pour confectionner notre Caviar, nous prélevons les œufs en pratiquant une petite césarienne sous anesthésie naturelle par le froid, une fois tous les 3 ans sur chacune de nos femelles.

Nos esturgeonnes évoluent sans stress en très faible densité dans les eaux pures de nos bassins, alimentés par le Verdus, un confluent du fleuve de l’Hérault. Ainsi l'eau de nos bassins est renouvelée intégralement plusieurs fois par jour. Nous nous attachons par ailleurs à ne pas dépasser une densité de poisson par bassin de 20Kg/m3 d'eau. Sans surprise, leurs œufs sont plus beaux, leur goût est plus fin, d’une qualité rare.

Nous nourrissons nos esturgeonnes uniquement en alimentation Bio. Leur alimentation est soigneusement sélectionnée et provient exclusivement d'aliments issus de l'agriculture Biologique sans farines d'origine animale terrestre.

Nous complétons cette alimentation avec un peu d'huile de foie de morue essentielle à leur apport en oméga 3. Dans des eaux pures, en faible densité et nourries en alimentation de qualité, aucun traitement antibiotique n'est nécessaire dans leur processus d'élevage.

Notre Caviar provient de notre ferme dont nous maîtrisons intégralement la production. Notre Caviar ne vous est pas livré sans d’abord avoir été affiné plusieurs mois, pour une belle longueur en bouche et un arôme rare. Nous pensons qu'à la manière d'un bon vin ou d'un bon fromage, le processus d'affinage du Caviar permet d'obtenir des saveurs bien plus intéressantes en bouche, et les grands Chefs ne s'y trompent pas ! La texture est plus beurrée qu'un caviar traditionnel et la saveur puissante vous permet de marier notre Caviar avec bien plus de liberté.

Nous n'envisageons pas de devenir autre chose que des artisans du Caviar. L’intégralité de notre production est vendue exclusivement sous notre propre marque, un gage de maîtrise de la qualité que nous souhaitons vous proposer.