Caviar St Guilhem L’Original
DLC + 3 mois
Origine : SAINT GUILHEM LE DESERT
Affinage 6 mois : Acipenser BAERII
Après plusieurs années de recherche nous sommes aujourd'hui les seuls à vous proposer un Caviar dont les œufs ont été extrait par une petite césarienne effectuée sous anesthésie naturelle par le froid, une fois tous les 2 ans sur chacune de nos femelles. Le Caviar est un produit dont les saveurs délicates se développent au fil du temps lorsqu’il est affiné. Nous avons pris le parti de vous proposer un assemblage d’un Caviar affiné pendant une année complète, avec un Caviar qui a été récolté ces dernières semaines. Vous constaterez ainsi que la texture de notre Caviar est plus crémeuse que les Caviars « Primeur », mais vous découvrirez des saveurs bien plus complexes et une longueur en bouche exceptionnelle.
Notre caviar est prélevé directement sur notre pisciculture de Saint-Guilhem-le-Désert.
Composition
Livraison
Œuf d'esturgeon, sel, e285 <0,35 %
Le e285, ou tétraborate de sodium, est utilisé dans le Caviar dans de très faibles proportions afin de permettre son affinage. Sans celui-ci il serait impossible de vous proposer un produit maturé aussi exceptionnel en goût. Nous vous garantissons que nous l’incorporons dans les proportions les plus faibles légalement requises par l’administration. Bien que les règles sanitaires nous obligent actuellement à continuer de l’utiliser, sachez que nous travaillons à la recherche d’un substitut d’origine naturelle, en adéquation avec nos valeurs.
Livraison assurée par Chronofresh. 25€ France Métropolitaine.
Dégustation
Le Caviar doit être « frappé » ! Ne le sortez pas à l’avance de votre réfrigérateur et dans l’idéal servez-le sur de la glace pillée.Traditionnellement le Caviar se déguste « à la royale » avec une cuillère en nacre (ou inox) pour évitez que les autres métaux ne modifient les saveurs. Déposez une petite quantité de Caviar sur la tabatière du pouce et portez le à votre bouche avant qu’il ne réchauffe. Fermez les yeux et laissez éclater les grains entre votre langue et votre palais pour apprécier toute la subtilité de ses arômes. Une fois votre bouche « tapissée » de cette première dégustation, sans gouter ou boire autre chose, répétez une fois l’opération pour totalement vous laisser transporter…
Nous vous proposons d'accompagner notre Caviar avec un Champagne Brut, ou un vin blanc sec, avec des saveurs minérales, de silex idéalement.
